ぺんぎんメモ

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「ズッキーニと厚揚げのマリネ」

time 2016/09/26

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『ESSE 作り置きサラダとマリネ』に掲載されている「ズッキーニと厚揚げのマリネ」を作ってみました。最近この本のレシピにハマっていて、簡単に作れそうな作り置きレシピを探している日々です。普段ズッキーニを食べない夫に好評だったので、食べやすい味なのだと思います。

(材料)

  • ズッキーニ  2本
  • 厚揚げ    1枚
  • オリーブオイル 大さじ2+6
  • にんにく   1かけ(みじん切り)
  • 赤唐辛子   1本(小口切り)
  • 酢      大さじ2
  • 砂糖     小さじ1
  • 塩      小さじ1
  • 粗びき胡椒  小さじ1/4

(作り方)

  1. ズッキーニを2cm輪切り、厚揚げも2cm角にカットする。
  2. 1をオリーブオイルをひいた中火のフライパンで両面を焼色が付くまで焼く。
  3. 焼けたら保存容器に入れ、ニンニク、赤唐辛子、酢、砂糖と塩、粗びき胡椒を合わせたものをかけて絡める。
  4. 10分後、オリーブオイル大さじ6をかけて冷めたら冷蔵庫で保存する。

厚揚げは、味噌や醤油、豆腐と同じように日本人に合った大豆製品です。栄養が豊富であるだけでなく、身体への負担も少ないので、積極的に摂取していきたい食品です。

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ぺんぎん

ぺんぎん

神奈川県在住、夫と2人暮らしの30代。何気ない日常・旅の光景や価値観の記録。香川県への移住&早期リタイアを目指して地道に活動中。

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