冷蔵庫に余っていたココナッツを消費するため、有機バナナとくるみを買ってきて、先日バナナココナッツくるみマフィンを焼きました！
今回はバターとオリーブオイルを使って焼いてみましたが、とても美味しく焼けました♪ バナナベースのマフィンだとオリーブオイルを入れても気にならないのかな？と思います。
【直径7cmマフィン×6個分材料】
- バター 30g
- オリーブオイル 20g
- はちみつ 大さじ2
- 卵 1個
- バナナ 大2本
- ココナッツファイン 30g
- くるみ 50g
- 薄力粉 100g
- ベーキングパウダー 小さじ2/3
今回使ったくるみはローストしていない食塩・油不使用のものだったので、150℃のオーブン（上段）で10分ローストして冷まし、刻んでから生地に混ぜ込みました。
くるみは全量混ぜ込まず、焼く前に少しだけ上にのせました。180℃のオーブンで30分焼くと、あっさりと香ばしいマフィンが完成♪
油分・甘さ控えめなので、バターや砂糖を足すと、しっとり甘いマフィンになるかと思います。生クリームを添えて食べてもいいかも。甘いお菓子が食べたくなったらまた作ろうと思います！
