ぺんぎんメモ

簡単美味しい!バナナココナッツくるみマフィン

time 2020/11/29

冷蔵庫に余っていたココナッツを消費しようと、有機バナナとくるみを買ってきてバナナココナッツくるみマフィンを焼きました。今回はバターとオリーブオイルを使って焼いてみましたが、とても美味しく焼けました。バナナベースのマフィンだとオリーブオイルを入れても気にならないのかな?

【マフィン×6個分材料】

  • バター 30g
  • オリーブオイル  20g
  • はちみつ 大さじ2
  • 卵   1個
  • バナナ  大2本
  • ココナッツファイン 30g
  • くるみ  50g
  • 薄力粉  100g
  • ベーキングパウダー 小さじ2/3

今回使ったくるみはローストしていない食塩・油不使用のものだったので、170℃のオーブンで5分ローストして刻んで生地に混ぜ込みました(150℃のほうがいいのかな?)。

くるみは全量混ぜ込まず、焼く前に少しだけ上にのせました。180℃のオーブンで30分、あっさりと香ばしいマフィンが完成♪

油分・甘さ控えめなので、バターや砂糖を足すとしっとり甘いマフィンになるかと思います。生クリームを添えて食べてもいいかも。甘いお菓子が食べたくなったらまた作ろうと思います!

       




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奨学金完済をめざしながら、旅、食、リタイア、(海外)移住、晴耕雨読生活を追い求めてふらふら生きています。

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