を何度か作ってみて、キャラメル風味のりんごを使ったパウンドケーキが絶品なので、これにさつまいもを加えたらどうなるんだろう？と思い、先日キャラメルりんごとさつまいものパウンドケーキを焼いてみました…
が、どうやらキャラメル風味のりんごにさつまいもは合わないようで、見た目には美味しそうなのに香りも味も微妙なパウンドケーキになってしまいました…
そのため今回は、りんごとさつまいもを砂糖で煮たフィリングを使って、パウンドケーキを焼きました♪ これがとても良い味だったので覚書。
【さつまいもとりんごの甘煮】
- 砂糖（素焚糖）20g
- りんご 小1個（正味約100g）
- さつまいも 1個（200g）
【18cmパウンド型×1個分】
- 太白胡麻油 60g
- 卵 1個
- さつまいもとりんごの甘煮 全量
- 薄力粉 110g
- ベーキングパウダー 小さじ2/3
まず、さつまいもとりんごの甘煮を作ります。
といっても簡単で、鍋に、小さく角切りにしたさつまいもとりんご、砂糖を入れて混ぜながら、10分くらい水分が無くなるまで炒め煮すれば完成。
さつまいもは栄養と色合い、型崩れを防ぐために皮のまま使いました。
こんな感じになったら火を止めて冷ましておきます。火にかけ過ぎると、さつまいもが崩れてしまうのでほどほどに♪ この辺りで、オーブンを180℃に予熱開始します。
それでは生地作り！いつも通り、材料を上から順番に混ぜていきます。
まず、太白胡麻油と卵をよく混ぜます。そこへ、先ほど作ったさつまいもとりんごの甘煮を加えて、さらに混ぜます。
さつまいもとりんごが美味しそう♪
最後に、粉類を入れてさっくり混ぜ合わせます。粉類を入れた後は、混ぜすぎないようにします。
パウンド型に生地を隅々までしっかり入れて、中央をくぼませ、180℃のオーブン（下段）で40分焼きます。
焼けた後、冷めたら完成！よく冷めてからカットするとキレイにカットできます♪
砂糖控えめで作りましたが、りんごとさつまいもを同時に使ったせいか結構甘くなりました！もしかすると、りんごの量を増やせば砂糖不使用でも作れるかもしれません。
この生地で焼き時間を短くして、マフィンも焼いても美味しそうです♪
さつまいもとりんご、両方とも栄養豊富な旬の食材なので、この時期に作るお菓子には積極的に取り入れていきたいです！
