先日、『ESSE 作り置きサラダとマリネ』に掲載されている、「ズッキーニと厚揚げのマリネ」を作ってみました。
最近この本のレシピにハマっていて、簡単に作れそうな作り置きレシピを探しています。
普段ズッキーニを食べない夫に好評だったので、食べやすい味なのだと思います。
（作り方）
- ズッキーニを2cm輪切り、厚揚げも2cm角にカットする。
- １をオリーブオイルをひいた中火のフライパンで両面を焼色が付くまで焼く。
- 焼けたら保存容器に入れ、ニンニク、赤唐辛子、酢、砂糖と塩、粗びき胡椒を合わせたものをかけて絡める。
- 10分後、オリーブオイルをかけて冷めたら冷蔵庫で保存する。
厚揚げは、味噌や醤油、豆腐と同じように日本人に合った大豆製品で、栄養豊富なだけでなく体への負担も少ないようなので積極摂取しています。
ただ、豆腐は体を冷やす食品でもあるので、体を温める食材（生姜、にんにく、長ネギ、唐辛子など）と一緒に摂取したほうが良いようです。
