パウンドケーキよりも簡単に作れて焼き時間も短く済むため、昨年からよく作っているマフィン。
先日は美味しそうな徳島県産さつまいもを買ってきて砂糖で煮詰めてから、それを使ってさつまいもマフィンを焼きました♪ これがとっても美味しかった！
今回もバターを使わず太白胡麻油で作りましたが、バターと遜色ない香ばしいマフィンが焼けました！
【直径7cmマフィン×6個分材料】
- 太白胡麻油 50g
- 砂糖 20g
- 卵 1個
- 薄力粉 100g
- ベーキングパウダー 小さじ2/3
- さつまいも甘煮 200g
栄養豊富なさつまいもはよく洗って皮ごと使用。カットして水にさらしたら、砂糖30gと水小さじ1で煮詰めました。
そんな感じで今回は甘煮を作ってマフィンへ入れましたが、生のまま使っても美味しいと思います！
ちなみに、甘煮は柔らかくなる直前で火を止めて、少し冷ましておくと混ぜても崩れません。
マフィン型へ入れたら180℃のオーブンで30分焼きます！
焼けたら型から外して冷めたら完成！
ちょうどいい焼き色に仕上がりました！甘さもちょうど良く絶品！これでまた繰り返し作りたいお菓子が1つ増えました♪
