ぺんぎんメモ

【バターなし】さつまいも甘煮を使った絶品マフィン

time 2021/03/27

パウンドケーキよりも簡単に作れて焼き時間も短く済むため、昨年からよく作っているマフィン。先日は美味しそうな徳島県産さつまいもを買ってきて、砂糖で煮詰めてからさつまいもマフィンを焼きました♪これがとっても美味しかった!今回もバターを使わず太白胡麻油で作りましたが、バターと遜色ない香ばしいマフィンが焼けました!

【マフィン×6個分材料】

  • 太白胡麻油  50g
  • 砂糖     20g
  • 卵      1個
  • 薄力粉    100g
  • ベーキングパウダー 小さじ2/3
  • さつまいも甘煮   200g

栄養豊富なさつまいもはよく洗って皮ごと使用。カットして水にさらしたら、砂糖30gと水小さじ1で煮詰めました。

そんな感じで今回は甘煮を作ってマフィンへ入れましたが、生のまま使っても美味しいと思います!

ちなみに甘煮は柔らかくなる直前で火を止めて、少し冷ましておくと混ぜても崩れません。

マフィン型へ入れたら180℃のオーブンで30分焼きます!

ちょうどいい焼き色に仕上がりました!甘さもちょうど良く絶品!これでまた繰り返し作りたいお菓子が1つ増えました♪

       




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奨学金完済をめざしながら、旅、食、リタイア、(海外)移住、晴耕雨読生活を追い求めてふらふら生きています。

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