【バターなし】簡単!ココナッツマフィン

甘いものを欲しているのか?マフィンを作りたい欲求に駆られているのか?最近マフィンばかり作っています(笑) ただ、あまりいっぺんにバターを使うのはどうかなと思い、今回は太白胡麻油を使ってココナッツマフィンを焼きました。そのせいかサクサク食感になったうえ、ココナッツの香ばしさを感じられてとっても良かった!

のように、これまでココナッツはバナナやくるみと一緒に使ってきましたが、今回作ってみてココナッツ単独の方が風味が際立って美味しいと感じました。もともと具をいろいろ入れたい派なのですが、そうしないほうが素材を生かせることもあるってことですね!

【マフィン×5個分材料】

  • 太白胡麻油 50g
  • 砂糖    60g
  • 卵     1個
  • 豆乳か水  20g
  • ココナッツファイン 40g
  • 薄力粉   120g
  • ベーキングパウダー 小さじ2/3

生地を混ぜて型へ入れ、180℃のオーブンで30分弱焼けば完成!ココナッツの香ばしさとサクサク食感が絶妙なマフィンができました♪何でこれまで焼かなかったんだろう?と不思議なくらい。

ココナッツの香りが食欲を誘う!!

あまりに美味しくて夫にも好評だったため、翌々日また焼きました(笑) 食べすぎてしまうので、1個分量を減らすため今回は6個に分けて焼きました(これでいいかも)。実は余っていたココナッツを消費するために作ったマフィンでしたが、あまりに美味しかったのでまたココナッツファインを買ってきて作ろうと思います!