ぺんぎんメモ

【グルテンフリー】米粉とココナッツファインたっぷりのココナッツケーキ

time 2016/09/12

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米粉とココナッツファインを使って、ココナッツケーキを作ってみました。

(18cmケーキ型1個分材料)

  • ココナッツファイン 200g
  • 米粉        200g
  • バター       100g
  • お水        100cc
  • てんさい糖     140g
  • 卵         4個

(作り方)

  1. 卵を泡立てて、てんさい糖を加えて混ぜる。
  2. そこに米粉とココナッツファインを入れる。
  3. お水を鍋に入れて火にかけ、バターを入れて溶けるまで熱する。
  4. 2に3を少しずつ入れて混ぜる。
  5. 型に4を流し入れ、180℃のオーブンで60分焼いて完成。

ベーキングパウダーは使わず、卵白をホイップクリーム状に泡立て、それを膨張剤代わりに使いました。また、ココナッツファインも無添加・無漂白のものを使いました(ネットで200g/約500円)。

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ぎっしりココナッツファインが詰まっていて美味しかったのですが、卵4つ・バター100g・てんさい糖140gは、さすがに使い過ぎかなと思います。

それゆえ、改良レシピを「米粉・ココナッツミルク・ココナッツパウダーでココナッツケーキ」載せましたので、もし宜しければ参考にしてみてください。

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奨学金を返済しながら移住・(セミ)リタイア生活に向けて準備しているブログです。社会環境への言いたい放題、旅、食事など実体験を踏まえてお届けします。基本的に自由で、科学的かどうかは重視していません。

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