ぺんぎんメモ

【グルテンフリー】米粉とココナッツファインたっぷりのココナッツケーキ

time 2016/09/12

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米粉とココナッツファインを使って、ココナッツケーキを作ってみました。

(18cmケーキ型1個分材料)

  • ココナッツファイン 200g
  • 米粉        200g
  • バター       100g
  • お水        100cc
  • てんさい糖     140g
  • 卵         4個

(作り方)

  1. 卵を泡立てて、てんさい糖を加えて混ぜる。
  2. そこに米粉とココナッツファインを入れる。
  3. お水を鍋に入れて火にかけ、バターを入れて溶けるまで熱する。
  4. 2に3を少しずつ入れて混ぜる。
  5. 型に4を流し入れ、180℃のオーブンで60分焼いて完成。

ベーキングパウダーは使わず、卵白をホイップクリーム状に泡立て、それを膨張剤代わりに使いました。また、ココナッツファインも無添加・無漂白のものを使いました(ネットで200g/約500円)。

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ぎっしりココナッツファインが詰まっていて美味しかったのですが、卵4つ・バター100g・てんさい糖140gは、さすがに使い過ぎかなと思います。

それゆえ、改良レシピを「米粉・ココナッツミルク・ココナッツパウダーでココナッツケーキ」載せましたので、もし宜しければ参考にしてみてください。

       




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奨学金完済をめざしながら、旅、食、リタイア、(海外)移住、晴耕雨読生活を追い求めてふらふら生きています。

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