最近見つけた米粉バナナケーキ（超簡単！もちもち米粉のバナナケーキ☆）のレシピを参考に米粉バナナマフィンを焼いたところ、とても美味しくできたので記録しておきます♪バター不使用なのであっさりしているのと、米粉を使うので食感がモチモチしているのが好みでした。
【マフィン型×6個分材料】
- バナナ 1本（120gくらい）
- 砂糖（洗双糖） 20g
- 卵 1個
- オリーブオイル 大さじ2
- 豆乳 大さじ3
- 米粉 100g
- ベーキングパウダー 小さじ2/3
潰したバナナに、砂糖、卵、オリーブ油、豆乳を順番に加えながらよく混ぜて、ふるった米粉とベーキングパウダーを加えて混ぜたら型に流し入れて焼くだけ。
最近また焼いたブラウニーと一緒に。今回のマフィンが美味しくできたので、マフィン型を買って良かったなぁと改めて思いました。
