【小麦粉・バター不使用】モチモチ米粉バナナマフィン

最近見つけた米粉バナナケーキ(超簡単!もちもち米粉のバナナケーキ☆)のレシピを参考に米粉バナナマフィンを焼いたところ、とても美味しくできたので覚書♪

バター不使用なのであっさりしているのと、米粉を使うので食感がモチモチしているのが良かったです!

【直径7cmマフィン×6個分材料】

  • バナナ     1本(120gくらい)
  • 砂糖(洗双糖)  20g
  • 卵   1個
  • オリーブオイル  大さじ2
  • 豆乳  大さじ3
  • 米粉  100g
  • ベーキングパウダー 小さじ2/3

潰したバナナに、砂糖、卵、オリーブオイル、豆乳を順番に加えながらよく混ぜて、ふるった米粉とベーキングパウダーを加えたら軽く混ぜます。

それを型へ流し入れ、180℃のオーブンで30分焼き、冷めたら完成!

最近また焼いたブラウニーと一緒に♪

今回焼いたマフィンが美味しくできたので、マフィン型を買って良かったなぁと改めて思いました!