米粉・ココナッツミルク・ココナッツパウダーでココナッツケーキ

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小麦粉を使わないケーキが食べたくなり、米粉とココナッツミルクとココナッツパウダーでココナッツケーキを作りました。

(18cm丸型1個分の材料)

  • 卵  2個
  • 砂糖(てんさい糖) 1/2カップ
  • 米粉  190cc
  • ココナッツパウダー 240g
  • ココナッツミルク  300cc

(作り方)

  1. 卵を泡立てたボールに砂糖を入れて、よく混ぜる。
  2. 米粉とココナッツパウダーを加えて混ぜる。
  3. 鍋でココナッツミルクを熱して火を止め、2を1/3入れて混ぜる。
  4. 2の中に3を加えて混ぜる。
  5. 型に4を流し入れて、180℃のオーブンで65分焼く。

焼いているとココナッツの香りが部屋中に広がってきます♪

焼きあがったら好きな大きさにカットして冷凍保存。食べたい時に冷蔵庫で解凍すれば、しっとりしたココナッツケーキが食べられます。

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今回、米粉はオーサワ(500g/700円)、ココナッツパウダーは漂白剤・農薬無添加のもの(120g/250円)を使用しました。

身体への負担が少ないお菓子は貴重な存在なので、今後も米粉を使ったレシピを増やしていきたいです。