ジューシーな無農薬レモンで絶品レモンケーキ

先日、無農薬レモンを買えたので、レモン1個をまるごと使ったパウンドケーキを焼きました!

すりおろした皮と絞ったレモン果汁がさっぱりとしていて、今の季節でも食べやすい美味しいパウンドケーキになりました♪

【18cmパウンドケーキ型×1個分材料】

  • バター     100g
  • 砂糖(洗双糖) 80g
  • 卵       2個
  • レモン果汁   大さじ1
  • レモン皮すりおろし 1個分
  • 薄力粉     100g
  • アーモンドパウダー 20g

材料を上から順番に混ぜたら、型へ流し込み、180℃のオーブンで40分焼きます。

焼き上がったら型から外して、冷めたら完成!

自宅周辺で無農薬レモンはあまり売っていないので、今回行った産直市場でまとめ買いしておきました。冷凍保存用にカットしたり、ケーキやマフィンを焼く用にまるごと冷蔵保存したりしています。

今回のレモンはとてもジューシーで、カットしながら果汁が溢れ出てきました!

料理、お菓子、ジュースなどレモンは幅広く使えるので、大量に冷凍保存。これで数か月は楽しめそうです♪