この土日は普段しない掃除をしたり、押し入れの断捨離をしたり、いつも通りお菓子を作ったりしていました。そして、土曜夜は買っておいたバナナでバナナケーキを焼きました（そして日曜朝にカットしました）♪
バナナはシュウ酸やカリウムを多く含むだけでなく、体を冷やす南国果物なので日本人には不適応、、、なのですが、焼き菓子との相性抜群なので、ときどき安くなっている有機バナナを使って砂糖不使用のバナナケーキを焼いています。
（18cmパウンドケーキ型×1コ分材料）
- バナナ 大3本
- レモン（すりおろし） 少々
- バニラエッセンス 少々
- バター（溶かす） 50g
- はちみつ 大さじ１
- 卵 1個
- 薄力粉 1カップ+1/4カップ
- ベーキングパウダー 大さじ2/3
つぶしたバナナにすりおろしたレモン、バニラエッセンスを加えて混ぜたら、溶かしたバターとはちみつ、卵を加えてよく混ぜます。
そして、薄力粉とベーキングパウダーを加えて切るように混ぜたら（混ぜすぎると膨らまなくなるので注意）、型に流し入れ180℃のオーブン（下段）で45分焼き、冷めたら完成（夏場は40分でいいかも）！
冷めてからカットするとキレイな断面になります。甘さ控えめですが、濃厚なバナナ感を味わえるケーキなのでお気に入り♪
食欲不振時などに焼いて、エネルギー源として利用することもあるこのバナナケーキ。刻んだくるみを入れても美味しく、いろいろアレンジしながら繰り返し作っています！
