「ほうれん草・トマト・バナナ・ビタミンＣ」を摂りすぎないでも書いたのですが、これまでバナナはシュウ酸を多く含むのであまり食べないように気を付けてきました。
ただ最近バナナはビタミンBを多く含むことが分かり、現状ビタミンB消費が激しい身であることを理由に、今後は適度に摂取していくことにしました。
そこでいつも購入している有機バナナを買ってきて、早速濃厚バナナマフィンを焼きました！
このマフィン、大きいバナナを3本半も使うので砂糖不使用にもかかわらず甘いマフィンになります♪
【直径7cmマフィン×6個分材料】
- 無塩バターor太白胡麻油（混ぜてもOK） 50g
- 卵 1個
- バナナ 大3本半（3本は潰して、半分は飾り用にスライス）
- バニラエッセンス 少々（なくてもOK）
- 薄力粉 110g
- ベーキングパウダー 小さじ2/3
バナナは完熟したものを使うと最高に美味しいです（皮が黒くなっているくらいがベスト）。
型に流し入れたら、180℃のオーブンで30分くらい焼きます。焼けた後、型から外して冷めたら完成！
一度に食べきれないので、毎回保存容器に入れて冷蔵保存しています。ただ硬くなってしまうので、食べる際に軽くトーストするほうがいいかも。
ちなみに今回使用した材料で、18cmパウンドケーキ型×1個も同様に焼くことができます。ただその際の焼き時間は40～45分くらいにしてください。
