野菜を大量摂取できる簡単美味しいカポナータ

学生時代、野菜摂取のために簡単美味しいポトフとともに、ときどき作っていたカポナータ（ラタトゥイユ）。寒くなりポトフを作っていたらカポナータも食べたくなったので、大量の野菜を買ってきて作ってみました♪

【材料】

ナス　　　　小3本

ズッキーニ　1本

玉ねぎ　　　1個

セロリ　　　1本

ピーマン　　3個

トマトみじん切りorトマトレトルトパウチ　約400g

（トマトみじん切りの場合）トマトケチャップ　大さじ2

にんにくみじん切り　1かけ

コショウ　　少々

塩　　　　　小さじ2～

コンソメ　　小さじ2～

オリーブオイル　50cc

【作り方】

トマトとにんにく以外の野菜を、全て1.5cmサイズにカットする。

強火のフライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを入れて軽く炒めたらトマト以外の野菜を入れて炒める。

野菜に半分くらい火が通ってきたら塩とコショウしてコンソメを入れて中火にし、トマト（とトマトケチャップ）を入れて野菜が柔らかくなるまで煮る。

野菜が柔らかくなったら味見をして、足りなければ塩やコンソメ（共に分量外）を加え、水気が少しになるまでさらに煮る。最後にオリーブオイル（分量外）を入れて混ぜれば完成（野菜から水分が出るので味見をしながら、塩は多めに加えたほうがいいと思います）。