で届いたりんごを使って、毎日アップルパイやパウンドケーキなどの焼き菓子を作っています♪
ただ、皮のまま使用すると食感をイマイチに感じることが多いため、皮をむいて使用することがほとんどなのですが、その結果りんごの皮が大量に余ることに。
昨年はそんなことを気にしていませんでしたが、精神的時間的余裕ができたせいか減農薬・無化学肥料りんごの皮を、どうにか有効活用できないだろうかと考えていました。
皮にも豊富に栄養が含まれているらしいのです。
何日か考えて、みじん切りにしてクッキーを焼くことにしました！
で作ったクッキーが美味しかったので、この生地にりんごの皮を入れて作りました♪
【直径約4cm×12枚分材料】
- 強力粉 80g
- 片栗粉 40g
- 砂糖（素焚糖） 30g
- 太白胡麻油 45g
- りんごの皮 60g
まず、りんごの皮を包丁で、可能な限りみじん切りにします。
フードプロセッサーやその他細かくできる機械があれば、それを使うほうが早くてラクだと思いますが、水っぽくならないようにするのがポイントです。
それでは、材料を上から順番に混ぜていきます！
まず、強力粉、片栗粉、砂糖をボールに入れてよく混ぜます。このとき砂糖の塊などがあれば、手で崩しながら混ぜます。
そこへ太白胡麻油を入れて、粉とよく馴染ませ、最後にみじん切りにしたりんごの皮を加えて、直径4cmくらいの筒状にひとまとめにします。
それをラップで包み、冷凍庫でカットできる硬さになるまで固めます。これに時間がかかり、結局4時間くらいかかりました。
カットできる硬さになったら冷凍庫から取り出し、1cm弱の厚みにカットして天板に並べます。
カットする感覚が、スライスアーモンド入りのアイスボックスクッキーに似ていました。りんごの皮たっぷりなので、りんごのいい香りがします♪
並べ終えたら、180℃のオーブン（上段）で20～25分焼いて、冷めたら完成！りんごの皮に水分が含まれているため、少し長めに焼いたほうが食感がいいです。
りんごの皮をたっぷり使ったせいか、りんごの風味が感じられるザクザク美味しいクッキーになりました♪
りんごの皮は違和感なくクッキー生地と調和する素材のようで、夫も「言われなければりんごの皮が入っているとは思えない」と言っていました。
これはなかなか良いリメイク方法なので、今後も余るであろうりんごの皮は全部このクッキーにしようと思います！
【追記】その後、再びりんごの皮が大量に溜まったので、今度は薄力粉270g・砂糖60g・太白胡麻油80・りんごの皮150gでクッキーを焼きました♪
強力粉＆片栗粉のクッキーと同じ、サクサククッキーになりました！
