【卵なし・バターなし・牛乳なし】減農薬・無化学肥料りんごの皮をリメイク!ザクザク美味しいりんごクッキー

で届いたりんごを使って、毎日アップルパイやパウンドケーキなどの焼き菓子を作っています♪

ただ、皮のまま使用すると食感をイマイチに感じることが多いため、皮をむいて使用することがほとんどなのですが、その結果りんごの皮が大量に余ることに。

昨年はそんなことを気にしていませんでしたが、精神的時間的余裕ができたせいか減農薬・無化学肥料りんごの皮を、どうにか有効活用できないだろうかと考えていました。

皮にも豊富に栄養が含まれているらしいのです。

何日か考えて、みじん切りにしてクッキーを焼くことにしました!

で作ったクッキーが美味しかったので、この生地にりんごの皮を入れて作りました♪

【直径約4cm×12枚分材料】

  • 強力粉 80g
  • 片栗粉 40g
  • 砂糖(素焚糖) 30g
  • 太白胡麻油 45g
  • りんごの皮 60g

まず、りんごの皮を包丁で、可能な限りみじん切りにします。

フードプロセッサーやその他細かくできる機械があれば、それを使うほうが早くてラクだと思いますが、水っぽくならないようにするのがポイントです。

それでは、材料を上から順番に混ぜていきます!

まず、強力粉、片栗粉、砂糖をボールに入れてよく混ぜます。このとき砂糖の塊などがあれば、手で崩しながら混ぜます。

そこへ太白胡麻油を入れて、粉とよく馴染ませ、最後にみじん切りにしたりんごの皮を加えて、直径4cmくらいの筒状にひとまとめにします。

それをラップで包み、冷凍庫でカットできる硬さになるまで固めます。これに時間がかかり、結局4時間くらいかかりました。

カットできる硬さになったら冷凍庫から取り出し、1cm弱の厚みにカットして天板に並べます。

カットする感覚が、スライスアーモンド入りのアイスボックスクッキーに似ていました。りんごの皮たっぷりなので、りんごのいい香りがします♪

 

並べ終えたら、180℃のオーブン(上段)で20~25分焼いて、冷めたら完成!りんごの皮に水分が含まれているため、少し長めに焼いたほうが食感がいいです。

りんごの皮をたっぷり使ったせいか、りんごの風味が感じられるザクザク美味しいクッキーになりました♪ 

りんごの皮は違和感なくクッキー生地と調和する素材のようで、夫も「言われなければりんごの皮が入っているとは思えない」と言っていました。

これはなかなか良いリメイク方法なので、今後も余るであろうりんごの皮は全部このクッキーにしようと思います!

【追記】その後、再びりんごの皮が大量に溜まったので、今度は薄力粉270g・砂糖60g・太白胡麻油80・りんごの皮150gでクッキーを焼きました♪ 

強力粉&片栗粉のクッキーと同じ、サクサククッキーになりました!