で作ったキャラメル風味のりんごフィリング。
これがあまりに美味しかったので、りんごを小さめにカットしたバージョンを作り、パウンドケーキ生地に入れて焼いてみたところ、絶品でビックリ！！
今回も例によって、生地にはバターを使わず太白胡麻油で焼きましたが、サクサク香ばしい&しっとりふわふわの絶品パウンドケーキが焼けました！
【キャラメルりんごフィリング】
- 砂糖（素焚糖）30g
- 無塩バター 20g
- りんご 1個（正味約260g）
【18cmパウンド型×1個分】
- 太白胡麻油 60g
- 砂糖（素焚糖）40g
- 卵 1個
- 上記キャラメルりんごフィリング 全量
- 薄力粉 110g
- ベーキングパウダー 小さじ2/3
まず先に、キャラメルりんごフィリングを作って、冷ましておきます。
りんごは小さめの角切りにしておきます。1個300g以上のりんごも、皮や芯を取ると使える部分は約260gになります…
フライパンに砂糖を入れたら、弱火にかけ、砂糖が溶けるまで待ちます。
基本キャラメルはグラニュー糖で作るみたいですが、昨年から毎回、通常の砂糖（素焚糖）で作っています。
砂糖が溶けたらバターを加えて、りんごも加えます（一旦火を止めてから加えると安全かもしれません）。
温度差で固形のキャラメルができると思いますが、温まるにつれて溶けていくので、そのまま煮詰まるまで熱し続けます。
ジュージューいって、このくらいの色まで煮詰まったら火を止めて、冷ましておきます。
それでは生地作りです！材料を上から順番に混ぜていきます。
まず、太白胡麻油に砂糖を加えて混ぜ、そこに卵を加えてよく混ぜます。
そこへ、冷ましておいたキャラメルりんごフィリングを加えて、さらに混ぜます。
最後に、薄力粉とベーキングパウダーを加えて、さっくり混ぜ合わせます。膨らみが悪くなるため、粉類を入れた後は混ぜすぎないようにします。
生地ができたら、型へ流し込みます。
例によって、【砂糖不使用・バターなし・卵なし・牛乳なし】ココアバナナパウンドケーキから使い始めた、パウンド型の敷紙が大活躍しています。紙自体が扱いやすいのと、焼けた後に型からスッと外れるのと、後片付けがラクなのとで最高です！
型へ流し込んだら、生地の真ん中辺りに、ゴムベラかフォークなどで横に線を引くようにくぼみをつけて、180℃のオーブン（下段）で45分焼いて、冷めたら完成！
よく冷ましたほうが、キャラメルりんごフィリングと生地が馴染んで美味しいと思います♪
キャラメルりんごフィリングの甘みが強く感じる場合は、フィリングに使う砂糖の量を減らしてもいいかもしれません。
このキャラメル風味のりんごフィリングで、マフィンを焼いても美味しそうですし、バニラアイスに混ぜて食べても美味しそうです♪
とても美味しくて夫にも好評だったので、また作りたいと思います！
