小麦粉を使わないケーキが食べたくなり、米粉とココナッツミルクとココナッツパウダーでココナッツケーキを作りました。
（18cm丸型1個分の材料）
- 卵 2個
- 砂糖（てんさい糖） 1/2カップ
- 米粉 190cc
- ココナッツパウダー 240g
- ココナッツミルク 300cc
（作り方）
- 卵を泡立てたボールに砂糖を入れて、よく混ぜる。
- 米粉とココナッツパウダーを加えて混ぜる。
- 鍋でココナッツミルクを熱して火を止め、2を1/3入れて混ぜる。
- 2の中に3を加えて混ぜる。
- 型に4を流し入れて、180℃のオーブンで65分焼く。
焼いているとココナッツの香りが部屋中に広がってきます♪
焼きあがったら好きな大きさにカットして冷凍保存。食べたい時に冷蔵庫で解凍すれば、しっとりしたココナッツケーキが食べられます。
今回、米粉はオーサワ（500g/700円）、ココナッツパウダーは漂白剤・農薬無添加のもの(120g/250円)を使用しました。
身体への負担が少ないお菓子は貴重な存在なので、今後も米粉を使ったレシピを増やしていきたいです。
