ぺんぎんメモ

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米粉・ココナッツミルク・ココナッツパウダーでココナッツケーキ

time 2016/11/01

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小麦粉を使わないケーキが食べたくなり、米粉とココナッツミルクとココナッツパウダーでココナッツケーキを作りました。

(18cm丸型1個分の材料)

  • 卵  2個
  • てんさい糖  1/2カップ
  • 米粉  190cc
  • ココナッツパウダー 240g
  • ココナッツミルク  300cc

(作り方)

  1. 卵を泡立てたボールにてんさい糖を入れて、よく混ぜる。
  2. 米粉とココナッツパウダーを加えて混ぜる。
  3. 鍋でココナッツミルクを熱して火を止め、2を1/3入れて混ぜる。
  4. 2の中に3を加えて混ぜる。
  5. 型に4を流し入れて、180℃のオーブンで65分焼く。

焼いているとココナッツの香りが部屋中に広がってきますが、濃厚なココナッツケーキができあがっている証です。

焼きあがったら好きな大きさにカットして冷凍保存。食べたい時に冷蔵庫で解凍すれば、しっとりしたココナッツケーキになります。
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米粉はオーサワ(500g/700円)、ココナッツパウダーは漂白剤・農薬無添加のもの(1袋120g/250円)を使いました。

身体への負担が少ないお菓子は貴重な存在です。今後も米粉を使ったレシピを増やしていきたいです。

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プロフィール

ぺんぎん

ぺんぎん

夫と2人暮らしの30代。日常、旅、価値観の記録。移住、早期リタイア を目標に生活中。

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