ぺんぎんメモ

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米粉・ココナッツミルク・ココナッツパウダーでココナッツケーキ

time 2016/11/01

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小麦粉を使わないケーキが食べたくなったので、米粉とココナッツミルクとココナッツパウダーを買ってきて、ココナッツケーキを作りました。

(18cm丸型1個分の材料)

  • 卵  2個
  • てんさい糖  1/2カップ
  • 米粉  190cc
  • ココナッツパウダー 240g
  • ココナッツミルク  300cc

(作り方)

  1. 卵を泡立てたボールにてんさい糖を入れて、よく混ぜる。
  2. 米粉とココナッツパウダーを加えて混ぜる。
  3. 鍋でココナッツミルクを熱して火を止め、2を1/3入れて混ぜる。
  4. 2の中に3を加えて混ぜる。
  5. 型に4を流し入れて、180℃のオーブンで65分焼く。

焼いているとココナッツの香りが部屋中に広がってきます。ココナッツがぎっしり詰まった濃厚なココナッツケーキです。

焼きあがったら好きな大きさにカットしてラップに包み、冷凍庫へ保存しておきます。食べたい時に、冷蔵庫で解凍すれば食べることができるこの保存方法は、お気に入りです。
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米粉は、オーサワという会社のもの(500g/700円)、ココナッツパウダーは、漂白剤・農薬無添加のもの(1袋120g/250円)を使っています。

身体への負担が少ないお菓子は、身体を守ることに繋がると実感しています。小麦粉ではなく、米粉を使ったレシピを増やしていきたいです。

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ぺんぎん

ぺんぎん

神奈川県在住、夫と2人暮らしの30代。何気ない日常・旅の光景や価値観の記録。香川県への移住&早期リタイアを目指して地道に活動中。自由に生きたい。

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