先日作った無農薬レモンで美味しいレモンジャムを使って、昨日に引き続きマフィンを焼きました。
1度焼いて夫の好物になったので、ここ数日繰り返し焼いています（そろそろ飽きるかも？）。
レモンの酸味と苦みがほんのりしますが、ジャムにしたので甘さも程よく、あっさりとして食べやすいマフィンになりました♪
【直径7cmマフィン×6個分材料】
- バター 40g
- 卵 1個
- 砂糖（洗双糖）大さじ1～
- 絹豆腐 75g
- 手作りレモンジャム 大さじ6（生地へ混ぜ込み用大4、飾り用大2）
- 薄力粉 120g
- ベーキングパウダー 小さじ2/3
材料を混ぜてマフィン型に流し込んだら、飾り用レモンジャムを上に乗せて、180℃のオーブンで約20分焼けば完成。
梅雨～夏の時期は冷やして食べると、より一層美味しく感じられるかと思います（食感は多少硬くなりますが）。
このレモンジャムを使ったマフィンは想像以上に美味しいので、ジャムがある限りは焼き続けるつもりです♪
レモンジャムを上に乗せないバージョンも（全て生地に混ぜ込んで）焼いてみましたが、どちらもそれぞれ美味しかったです♪
