ときどき無性にレモンが食べたくなるのですが、そんなときに作るのが豆腐を入れたパウンドケーキ。豆腐の甘みとレモンの酸味が絶妙にマッチして、疲れた体を癒してくれます♪
それもそのはず。レモンには、疲労回復効果があるクエン酸とビタミンC、さらに皮にはストレス解消に効果があるリモネン、シトラールという成分が含まれているんだそうです。
（18cmパウンドケーキ型×1コ分材料）
- 薄力粉 1カップ+1/4カップ
- ベーキングパウダー 小さじ2/3
- バター（溶かす） 50g
- 砂糖（てんさい糖） 大さじ３～
- 卵 1個
- 豆腐 150g
- レモン 1個（半分は絞り、1/4はすりおろし、1/4は薄切り）
- 薄切りレモンにまぶす用の砂糖（てんさい糖） 大さじ１
溶かしたバターに砂糖を入れて混ぜたら、卵を入れて混ぜ、豆腐、レモン果汁、レモンすりおろしを加えて混ぜ合わせます。
そこへ、薄力粉とベーキングパウダーを入れて切るように混ぜ（混ぜすぎると膨らまないので注意）、パウンドケーキ型に流し込んだら、砂糖をまぶした薄切りレモンを載せます。
その後、180℃のオーブンで45分焼いたら完成♪
豆腐スイーツって夫には不評なのですが、、、レモンと合わせたこのお菓子をときどき無性に食べたくなるので、関係なく作っています！
