ときどき無性にレモンが食べたくなるのですが、そんなときに作るのが豆腐を入れたパウンドケーキ。豆腐の甘みとレモンの酸味が絶妙にマッチして、疲れた体を癒してくれます（と勝手に思っています）。
（18cmパウンドケーキ型×1コ分材料）
- 薄力粉 1カップ+1/4カップ
- ベーキングパウダー 小さじ2/3
- バター（溶かす） 50g
- てんさい糖 大さじ３～
- 卵 1個
- 豆腐 150g
- レモン 1個（半分は絞り、1/4はすりおろし、1/4は薄切り）
- 薄切りレモンにまぶす用のてんさい糖 大さじ１
溶かしたバターにてんさい糖を入れて混ぜたら、卵を入れて混ぜ、豆腐、レモン果汁・すりおろしを加えて混ぜ合わせます。
そこに薄力粉とベーキングパウダーを入れて切るように混ぜ（混ぜすぎると膨らまないので注意）、パウンドケーキ型に流し込んだら、てんさい糖をまぶした薄切りレモンを載せます。その後、180℃のオーブンで45分焼いたら完成♪
豆腐スイーツって夫には不評なのですが、、、私は無性に食べたくなるのでときどき作っています。
