簡単美味しい!豆腐レモンケーキ

ときどき無性にレモンが食べたくなるのですが、そんなときに作るのが豆腐を入れたパウンドケーキ。豆腐の甘みとレモンの酸味が絶妙にマッチして、疲れた体を癒してくれます。

それもそのはず。レモンには疲労回復効果があるクエン酸とビタミンC、さらに皮にはストレス解消に効果があるリモネン、シトラールという成分が含まれているそうです。

(18cmパウンドケーキ型×1コ分材料)

  • 薄力粉  1カップ+1/4カップ
  • ベーキングパウダー 小さじ2/3
  • バター(溶かす)   50g
  • てんさい糖  大さじ3~
  • 卵    1個
  • 豆腐   150g
  • レモン  1個(半分は絞り、1/4はすりおろし、1/4は薄切り)
  • 薄切りレモンにまぶす用のてんさい糖  大さじ1

溶かしたバターにてんさい糖を入れて混ぜたら、卵を入れて混ぜ、豆腐、レモン果汁・すりおろしを加えて混ぜ合わせます。

そこに薄力粉とベーキングパウダーを入れて切るように混ぜ(混ぜすぎると膨らまないので注意)、パウンドケーキ型に流し込んだら、てんさい糖をまぶした薄切りレモンを載せます。

その後、180℃のオーブンで45分焼いたら完成♪

豆腐スイーツって夫には不評なのですが、、、私はこのレモンと合わせたお菓子を無性に食べたくなるのでときどき作っています。