ぺんぎんメモ

簡単美味しい豆腐レモンケーキ

time 2020/03/06

ときどき無性にレモンが食べたくなるのですが、そんなときに作るのが豆腐を入れたパウンドケーキ。豆腐の甘みとレモンの酸味が絶妙にマッチして、疲れた体を癒してくれます(と勝手に思っています)。

(18cmパウンドケーキ型×1コ分材料)

  • 薄力粉  1カップ+1/4カップ
  • ベーキングパウダー 小さじ2/3
  • バター(溶かす)   50g
  • てんさい糖  大さじ3~
  • 卵    1個
  • 豆腐   150g
  • レモン  1個(半分は絞り、1/4はすりおろし、1/4は薄切り)
  • 薄切りレモンにまぶす用のてんさい糖  大さじ1

溶かしたバターにてんさい糖を入れて混ぜたら、卵を入れて混ぜ、豆腐、レモン果汁・すりおろしを加えて混ぜ合わせます。

そこに薄力粉とベーキングパウダーを入れて切るように混ぜ(混ぜすぎると膨らまないので注意)、パウンドケーキ型に流し込んだら、てんさい糖をまぶした薄切りレモンを載せます。その後、180℃のオーブンで45分焼いたら完成♪

豆腐スイーツって夫には不評なのですが、、、私は無性に食べたくなるのでときどき作っています。

       



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奨学金完済をめざしながら、旅、食、(セミ)リタイア、(海外)移住、晴耕雨読生活を追い求めてふらふら生きています。

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