ぺんぎんメモ

「まるごと果実」いちじくジャムの絶品パウンドケーキレシピ

time 2019/05/23

先日の大雨の日、少し気温が下がったせいか急にパウンドケーキが食べたくなり、冷蔵庫に買っておいたいちじくジャムを使ってパウンドケーキを焼きました。それが予想外に上手くできたので、忘れないようにレシピを書いておこうと思います。

(18cmパウンドケーキ型×1個分材料)

  • 薄力粉 1カップ+大さじ2強
  • ベーキングパウダー 小さじ2/3
  • バター 100g
  • てんさい糖 大さじ5
  • 卵 Mサイズ2個
  • バニラエッセンス 少々
  • 砂糖不使用いちじくジャム(「アオハタ まるごと果実ジャム あんず」)大さじ6

作り方は簡単で(簡単でないと作りませんし作れません)、ボールにバターを入れて泡だて器で柔らかくなるまで混ぜた後、てんさい糖を入れてさらにすり混ぜます。

その後に卵を1つずつ割り入れて混ぜたら、バニラエッセンス、薄力粉、ベーキングパウダーを加えて木べらで切るようにふわっと混ぜます。最後にジャムを入れて軽く混ぜたら、型に入れて真ん中まで火が通るように真ん中をくぼませて、180℃のオーブン下段で45分焼きます。

型シートがなくても、オリーブオイル+薄力粉で代用できました。焼き上がる頃には部屋中に焼き菓子特有の匂いが広がり、食欲をそそられます。実家在住中によく作っていた色々なパウンドケーキを思い出しました。

今回使ったのはいちじくジャムでしたが、あんずジャムやいちごジャムでも美味しそう。香ばしいサクサクした表面とフワフワした内面の食感の違いが、美味しさに一層拍車をかけています。夫からも想定外の称賛を浴びたので、今後も度々作るかもしれません。

以前、リタイア後にやろうと思っていることの1つに、ジャムを使ったパウンドケーキ作りがあると書きましたが、人生いつまで元気でいられるか分からないので、今からやりたいことをどんどんやっていこうと思います。

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奨学金完済を目指しながら、旅、食、自然、心理、(セミ)リタイア、海外移住、晴耕雨読生活などを 追い求めて暮らしています。

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