余ったクリームチーズを使って、すぐできるお菓子!さつまいもとクリームチーズのマフィン

先日上記のマフィンを焼いたのですが、クリームチーズを使ったマフィンがあまりに美味しかったのと、クリームチーズが余っていたのとで、今度はさつまいもと一緒に焼いてみました!

【7cmマフィン×6個分】

  • 太白胡麻油  60g
  • 砂糖(洗双糖)40g
  • 卵      1個
  • クリームチーズ 100g
  • さつまいも   150g(角切り)
  • 薄力粉     100g
  • ベーキングパウダー 小さじ2/3

 

さつまいもはよく洗って皮付のまま使用。1cmくらいの角切りにして水にさらしておきました。

以前、【バターなし】さつまいも甘煮を使った絶品マフィンを焼いたことがありますが、甘煮にせず生のままでも美味しいマフィンが焼けます♪

材料を上から順番に混ぜて、クリームチーズまで混ぜたところ。クリームチーズはよく混ぜても、こんな風にダマができた感じになりますが問題なし。

材料を全部混ぜたらこんな感じ。粉類を入れた後はさっくりと混ぜ、混ぜすぎに注意します。

型へ入れたら、180℃のオーブン(下段)で30分焼きます。

焼けたら型から外して、冷めたら完成!

ホクホクさつまいもとクリームチーズが合った美味しいマフィンになりました♪ それにしてもクリームチーズを使うと焼き色がキレイに出ます。

お菓子作りで材料が残ることがままありますが……残った材料を使っても簡単に美味しいお菓子が作れるので、ちょっと気力を出して(それが難しいのですが)今後もいろいろ作っていこうと思います!

ちなみに、さつまいもには生命力や気力を養う作用があり、ストレスによる食欲不振に効果があるそうです。

今が旬の食材でもあるので、安全そうな産地のものを積極的に摂取して、心身の疲労回復に努めたいと思います。