先日上記のマフィンを焼いたのですが、クリームチーズを使ったマフィンがあまりに美味しかったのと、クリームチーズが余っていたのとで、今度はさつまいもと一緒に焼いてみました！
【7cmマフィン×6個分】
- 太白胡麻油 60g
- 砂糖（洗双糖）40g
- 卵 1個
- クリームチーズ 100g
- さつまいも 150g（角切り）
- 薄力粉 100g
- ベーキングパウダー 小さじ2/3
さつまいもはよく洗って皮付のまま使用。1cmくらいの角切りにして水にさらしておきました。
以前、【バターなし】さつまいも甘煮を使った絶品マフィンを焼いたことがありますが、甘煮にせず生のままでも美味しいマフィンが焼けます♪
材料を上から順番に混ぜて、クリームチーズまで混ぜたところ。クリームチーズはよく混ぜても、こんな風にダマができた感じになりますが問題なし。
材料を全部混ぜたらこんな感じ。粉類を入れた後はさっくりと混ぜ、混ぜすぎに注意します。
型へ入れたら、180℃のオーブン（下段）で30分焼きます。
焼けたら型から外して、冷めたら完成！
ホクホクさつまいもとクリームチーズが合った美味しいマフィンになりました♪ それにしてもクリームチーズを使うと焼き色がキレイに出ます。
お菓子作りで材料が残ることがままありますが……残った材料を使っても簡単に美味しいお菓子が作れるので、ちょっと気力を出して（それが難しいのですが）今後もいろいろ作っていこうと思います！
ちなみに、さつまいもには生命力や気力を養う作用があり、ストレスによる食欲不振に効果があるそうです。
今が旬の食材でもあるので、安全そうな産地のものを積極的に摂取して、心身の疲労回復に努めたいと思います。
